cách làm bột ngàn lớp

-Bột ngàn lớp có 2 loại là bột ngàn lớp không men và loại có men. Bột không men làm ra những loại bánh như: Pate chaud, mille feuille, egg tart, galette de rois, chausson aux pommes v.v -Ở bài này ATs giới thiệu với mọi người cách làm bột ngàn lớp loại không men. -Công thức bột ngàn Cách làm. 1. Nhào và ủ bột. Trong âu trộn, cho bột bánh mì, bột mì đa dụng, đường, muối vào âu trộn. Bánh Quy Trứng Muối Ngàn Xem cách làm chi tiết trên: http://banoitrokieumy.blogspot.com/2014/03/cach-lam-bot-banh-ngan-lop-puff-pastry.html Tổng hợp 15 cách làm bánh crepe ngàn lớp hấp dẫn, dễ làm không thể bỏ lỡ. Phần Mềm Portable cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây: Cách làm bột ngàn lớp Savoury Days Bánh ngàn lớp Cách làm bánh crepe ngàn lớp không cần whipping cream Cách làm bánh crepe ngàn lớp socola Trân châu đường đen bằng bột năng. Cách làm trân châu bằng bột năng sau khi thành phẩm cần có màu đen hoặc nâu óng, các hạt mịn đều không bị dính vào nhau. Hương thơm ngọt dịu. Khi ăn cần có độ dai vừa miệng, vị ngọt ngọt và giòn. 4. Cách làm trân châu từ bột nếp Cách làm vỏ bánh ngàn lớp thơm ngon chuẩn nhất. Bước 1: Trước tiên sử dụng đồ rây bột mì và rây thật kỹ để bột mịn hơn. Giúp cho bánh trở nên đẹp hơn. Sau đó khoét 1 lỗ ở giữa lớp bột như chiếc giếng. tiếp đó cho phần nước và muối vào giữa. Dùng tay khuấy Vay Tiền Nhanh Iphone. Cách làm bột ngàn lớp có sử dụng men siêu đơn giản dưới đây sẽ cho bạn lớp vỏ bánh nhiều lớp giòn tan, thơm phức, thích hợp để làm các món bánh sừng bò hay danish, bánh tart. Ngon như vậy thì ngần ngại gì mà không vào bếp cùng Beemart thôi nào! Nguyên liệu cần chuẩn bị – 250g bột mì có hàm lượng 8% protein – 250g bột mì có hàm lượng 13% protein – 5g muối – 50g đường – 50g bơ mềm để ở nhiệt độ phòng – 15g men tươi – 130g nước lạnh – 130g sữa tươi lạnh – 300g bơ để tiến hành gập và cán bột – 1 quả trứng đánh tan Cách làm bột ngàn lớp có sử dụng men Bước 1 Cho hai loại bột cùng các nguyên liệu khô như đường, muối vào âu rồi dùng phới lồng trộn cho đều. Khoét ở giữa khối bột để tạo thành một lỗ trũng rồi lần lượt cho các nguyên liệu còn lại vào đầu tiên là nước lạnh và sữa tươi, sau đó cho men tươi đã miết nhỏ vào rồi dùng thìa gỗ khuấy đều. Lưu ý Vì công thức này đòi hỏi sự chính xác tỉ mỉ nên việc đầu tiên các bạn cần phải làm là cân đong đo đếm chính xác các nguyên liệu hết mức có thể nhé! Bước 2 Khuấy cho đến khi nước đã hòa quyện vào bột thì cho 50g bơ mềm vào, nhồi sơ để tạo thành khối bột rồi đổ bột ra mặt phẳng sạch. Bắt đầu nhào bột trong vòng 15 – 20 phút, cho đến khi bề mặt bột gần như mịn, thử kéo bột sẽ thấy tạo màng mỏng, nhưng vẫn dễ rách. Lưu ý Vì đặc điểm của các loại bánh làm từ bột ngàn lớp là một chiếc bánh lai giữa bánh mì và bánh ngọt, nên nếu nhồi quá kĩ, bánh sẽ có độ dai của bánh mì nhiều hơn là độ bông mềm của bánh ngọt. Bước 3 Cho khối bột vào âu sạch, rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, cho vào tủ lạnh ủ ít nhất 1 tiếng 30 phút. Bước 4 Sau khi bột ủ 30 phút thì bắt đầu lấy 300g bơ để chuẩn bị tạo hình. Lấy hai tờ giấy nến, để chồng lên nhau rồi gấp 4 mép lại để tạo thành hình vuông có kích thước 20 x 20cm như hình. Mục đích là khi cho bơ vào giữa hai tờ giấy, sau khi gập 4 góc lại thì ta có thể cán bơ sao cho bơ dàn đều trong hình vuông, như vậy khi tiến hành bọc bơ trong bột, bạn sẽ có chiều dày bơ đồng đều. Cho bơ vào lại tủ lạnh để có cùng nhiệt độ với bột vì trong quá trình cán, bơ đã mềm đi ít nhiều. Bước 5 Sau khi bột đã nghỉ đủ thời gian, lấy bột ra khỏi âu rồi cán mỏng đến khi đạt kích thước 40 x 40cm. Cho bơ vào giữa rồi tiến hành gấp các góc sao cho bơ được bọc hoàn toàn trong khối bột. Lưu ý Dính các mép bột lại thật kĩ để khi cán, bơ không bị xì ra ngoài. Bước 6 Rải một ít bột lên mặt bàn và lên khối bột, để khi cán bột không bị dính lên mặt bàn khiến bột bị rách. Tiến hành cán bột cho đến khi chiều dài gấp 3 lần chiều rộng, tức là 20 x 60cm. Các bạn lưu ý cán từ giữa lên mép bột ở trên, quay về giữa rồi mới cán xuống dưới, đừng cán một lượt từ trên xuống dưới vì lực ở tay mình khi đẩy ra xa thường yếu hơn là khi kéo về. Nên việc cán liên tục từ trên xuống dưới sẽ không đảm bảo được độ dày đồng đều của bột. Bước 7 Gấp bột làm bốn như gấp ví. Các bạn cần chia bột thành 4 phần bằng nhau, gấp mép bột xuống phần giữa của khối bột. Tương tự với mép còn lại. Rồi lại gấp đôi bột sao cho hai mép bột chạm nhau. Dùng màng bọc thực phẩm bọc khối bột rồi giữ trong tủ lạnh ít nhất 30 phút để bơ cứng lại, nhưng cũng không quá lâu đâu nhé. Nếu không bơ sẽ bị quá cứng, khi cán bơ sẽ bị vỡ thành các mảnh vụn, không tốt với các lớp vỏ mỏng mà bạn đang mong muốn. Bước 8 Sau 30 phút, lấy bột ra khỏi âu, xoay 90 độ so với khi gấp bột lúc nãy, sao cho phần chiều rộng của bột khi nãy trở thành chiều dài của bột bây giờ. Tiếp tục cán bột mỏng sao cho chiều dài gấp 3 lần chiều rộng. Bước 9 Gấp bột làm 3 như gấp một lá thư. Bạn chỉ cần chia bột làm 3 phần bằng nhau, rồi gấp lần lượt mép này lên mép kia là được. Tiếp tục bọc khối bột bằng màng bọc thực phẩm rồi ủ trong tủ lạnh ít nhất 1 tiếng 30 phút. Vậy là các bạn đã hoàn thành bột ngàn lớp có sử dụng men để làm ra nhiều loại bánh khác nhau như sừng bò, danish hay bánh tart rồi. Nếu không dùng hết bột cùng một lúc, các bạn có thể cắt bột làm hai rồi trữ trong ngăn đông tủ lạnh. Khi nào cần dùng thì các bạn chỉ cần cho bột xuống ngăn mát để rã đông hoàn toàn là được. Chúc cả nhà thành công với cách làm bột ngàn lớp có sử dụng men siêu đơn giản tại nhà để làm bánh cuối tuần thật ngon nha! Nguồn Sưu tầm >>> Xem thêm các loại nguyên liệu làm Bột ngàn lớp tại đây – Bột ngàn lớp Puff Pastry 300g – Men làm bánh mì – Cán lăn bột Tham khảo Các loại bánh Âu và cách phân biệt, bạn đã biết chưa? Trong quá trình làm bánh hẳn nhiều bạn đã từng tiếp xúc hoặc biết tới Bột Ngàn Lớp tiếng Anh gọi là Puff pastry đúng không? Vậy Bột Ngàn Lớp là gì và công dụng như thế nào nhỉ? Nói một cách ngắn gọn, Bột ngàn lớp là loại bột được được xếp nhiều lớp bơ-bột xen kẽ nhau thường được cán mỏng thành tấm. Khi nướng ở nhiệt độ cao, các lớp bơ sẽ chảy ra và tách phần bột thành hàng trăm ngàn lớp nên loại bột này được gọi là Bột Ngàn Lớp. Thông thường Bột Ngàn Lớp được làm sẵn và bán ở các cửa hàng nguyên liệu bánh để tiện sử dụng, tuy nhiên nếu các bạn không tìm mua được thì vẫn có thể tự làm tại nhà vẫn rất oke nhé dù có hơi lích kích khâu thực hiện một xíu. Để hiểu thêm về vai trò và ứng dụng của Bột Ngàn Lớp trong làm bánh, các bạn có thể xem thêm ở bài viết dưới đây Lưu ý cách làm Bột Ngàn Lớp yêu cầu khá nhiều kinh nghiệm làm bánh và kiến thức sử dụng nguyên liệu nên công thức Bột Ngàn Lớp tự làm này chỉ phù hợp với những bạn đã có kinh nghiệm làm bánh nhe 😀 CÔNG THỨC CHI TIẾT Chuẩn bị 15 phútNấu nướng 25-30 phútChờ 80-120 phútKhẩu phần 1 kg bột ngàn lớp Độ khó 3/5 Video hướng dẫn làm Bột Ngàn Lớp từ 000 đến 410 Nguyên liệu-Bơ lạt 345 gr để rất lạnh-Bột mì đa dụng 375 gr – chia làm 2 phần 75 gr và 300 gr-Bột áo bột mì 45-60 gr – dùng để cán bột-Nước lạnh 135 ml-Đường 10 gr-Nước cốt chanh 1 tsp ~6 ml-Muối 4 gr Dụng cụ-Tấm cán bột hoặc mặt bàn đá 1 cái-Cây lăn bột 1 cây Cách làm Cắt nhỏ 345 gr bơ để rất lạnh rồi cho vào âu trộn cùng 75 gr bột mì đa dụng Dùng máy đánh trứng hoặc đầu ngón tay nhồi cho bột và bơ hoà quyện với nhau. Nếu bơ có hiện tượng bị chảy hoặc không hoà quyện với bột thì cho vào âu một ít nước rất lạnh hoặc cho cả âu trộn vào tủ lạnh để bơ cứng lại rồi mới nhồi tiếp Các bạn lưu ý bước này cần được thực hiện nhanh vì nếu dùng tay thì nhiệt từ đầu ngón tay sẽ làm bơ chảy và dính tay khi nhồi. Khi bơ và bột đã quyện thành khối thì chuyển sang khay có lót sẵn màng bọc thực phẩm hoặc giấy nến. Dàn phần bơ thành hình vuông hoặc chữ nhật, bọc lại rồi để vào tủ đông trong 20 phút. Cho 300 gr bột mì đa dụng, đường, muối vào một âu khác. Dùng muỗng gỗ trộn đều cho các nguyên liệu hoà quyện Tạo một lỗ trong hỗn hợp bột, cho vào âu 135 ml nước và ½ tsp nước cốt chanh rồi trộn đều đến khi bột và nước quyện thành khối Dùng tay hoặc máy trộn nhồi sơ khối bột trong 1-2 phút cho dẻo mịn Bọc khối bột lại bằng màng bọc và cho vào ngăn mát tủ lạnh để bột nghỉ trong 10 phút Phủ một lớp mỏng bột áo lên tấm cán và cây lăn bột. Lấy khối bột ra và cán khối bột thành hình chữ nhật dài, độ dày khoảng cm. Các bạn nên cán khối bột thành hình chữ nhật có chiều dài gấp đôi chiều dài khối bơ để bọc và túm mép lại cho dễ nhé. Đặt khối bơ còn lạnh nằm gọn lên tấm bột vừa cán. Gấp phần bột lại và dính mép thật kỹ để lớp bơ nằm gọn trong lớp bột. Cán bột thành hình chữ nhật dài dày cm. Gấp bột lại 3 lần theo chiều dài mỗi lần gấp ⅓ chiều dài tấm bột. Xoay khối bột đã gấp 90 độ, phủ bột khô và lặp lại bước 10. Nếu bột có dấu hiệu bị chảy bơ thì ngưng ngay và cho vào tủ đông 5-10 phút cho bơ cứng lại rồi mới tiếp tục cán. Vì khí hậu ở Việt Nam nóng ẩm nên nếu nhiệt độ phòng trung bình 25-30 độ thì bạn nên cho khối bột vào tủ lạnh để nghỉ trong 20 phút sau mỗi lần cán và gập để đảm bảo bơ không bị chảy và hoà vào bột lý do khiến bột không nở và tách lớp khi nướng Tiếp tục lặp lại bước 10 thêm 5 lần tổng cộng số lần gập và cán là 6 lần là các bạn đã hoàn thành bột ngàn lớp rồi nhé. Bột ngàn lớp có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 2-3 ngày. Nếu các bạn làm số lượng lớn để sau này dùng dần thì nên bảo quản trong tủ đông nhé dùng được trong 1-2 tháng, mỗi lần dùng thì cắt lượng vừa đủ cho vào ngăn mát trong 30 phút để rã đông rồi mới lấy ra dùng. Đợi một xíu... Chúng tôi nghĩ rằng có thể bạn đang dùng các công cụ tự động để xem trang của chúng tôi. Vui lòng xác minh bạn là người ID Tham chiếu 395fa3e0-0861-11ee-8566-5943754b554e Điều này xảy ra có thể là vì một trong những lý do sau Javascript bị bất hoạt hoặc bị chặn ví dụ như công cụ chặn quảng cáo Trình duyệt của bạn không hỗ trợ cookies Vui lòng đảm bảo Javascript và cookies đã được trình duyệt của bạn cho phép và không có gì chặn việc tải về. Chào cả nhà, Giáng sinh đang tới rất gần… Đầu tuần mà chỗ tớ tuyết rơi lả tả, trời lạnh xuống thấy không khí X’mas càng rõ nét. Cuối tuần vừa rồi vợ chồng tớ nhận được một tấm thiếp chúc mừng Giáng sinh khiến tớ rất vui và cũng cảm thấy ấm áp vô cùng. Tớ cùng chị Việt kiều ở đây cùng nhau nướng những mẻ bánh quy shortbread kẹp mứt xinh đẹp để tặng cho bạn bè và người thân. Điều đặc biệt là lần này tớ có thể gửi một ít về Việt Nam ^^ Mẹ tớ nói, toàn nhìn hình bánh trái trên blog mà chưa bao giờ được con gái làm cho ăn nên lần này tớ gửi về để mẹ có thể thưởng thức chút hương vị. Chị Việt kiều thì bảo đó chính là tinh thần của Giáng sinh ; Cũng giống như Tết ta của mình, đó là dịp mọi người quay trở về quê hương, gia đình được đoàn tụ cùng nhau gói bánh chưng, bánh tét và nấu rất nhiều món ngon. Bên này X’mas cũng tương tự như vậy, mọi người cùng nhau quây quần làm bánh quy đủ loại, cùng nhau trang trí những chiếc bánh quy thật đẹp và đem tặng cho người thân, bạn bè. Quan trọng là gia đình sẽ được tụ tập cùng nhau làm rất nhiều việc. Thật lạ vì đã là con người dù khác nhau về văn hóa, cuộc sống nhưng lại có những điều giản gị rất giống nhau. Đó chính là ngày nghỉ lễ hội thì luôn hướng tới gia đình cả nhà nhỉ. Hôm nay, trong không khí hơi lành lạnh của tiết trời Giáng sinh, tớ xin không được giới thiệu một món ăn cụ thể nào cả. Tuy vậy, dưới đây sẽ là công thức và cách làm một loại bột bánh, đảm bảo cả nhà ai cũng mê. Đó là bột bánh ngàn lớp, hay tên tiếng anh là Puff Pastry tên tiếng Pháp là pâte feuilletée. Sở dĩ tớ muốn giới thiệu với cả nhà cách làm loại bột bánh Puff pastry vào thời điểm này vì bột bánh được làm vào những ngày trời mát, lạnh thì sẽ thuận tiện và dễ dàng hơn rất nhiều. Hồi mới chân ướt chân ráo tới Mỹ, tớ cũng chả hiểu gì mấy. Cũng không rõ bột bánh ngàn lớp hay Puff pastry này là cái gì. Tình cờ một lần tớ rất muốn thử làm bánh sừng bò croissants thì mò mẫm tìm hiểu và làm thử. Ai ngờ “chữ tác đánh chữ tộ”, tớ lại nhảy ngay vào một công thức làm puff pastry. Tớ cũng không nhớ rõ tại sao mình lại làm theo và kết quả cho ra là một loại bột na ná giống bánh sừng bò nhưng hơi khác haha… Nhầm mà lại là cái hay vì đây là một trong 10 loại bột bạn nên làm thử trong đời đấy. Sở dĩ cái tên bột bánh ngàn lớp ra đời vì thông thường thì bột puff pastry sẽ có 944 lớp bột, được xen kẽ bởi 943 lớp bơ. Tổng cộng thì đúng là hàng ngàn lớp rồi còn gì cả nhà nhỉ. Tới đây hẳn ai cũng thắc mắc” Trời, thế thì mình tự làm sao được”. Thật ra, ai giỏi toán thì sẽ tính ra được ngay. Cả nhà cứ tưởng tượng 1 lớp bơ ban đầu sẽ được bọc trong lớp bột tức là sẽ có 3 lớp ban đầu, sau đó, cả nhà sẽ cán bột mỏng ra và gập lại thành 3. Tiếp đến lại cán bột, rồi lại gập tiếp. Làm như vậy ít nhất 6 lần thì cả nhà cứ nhẩm tính thì sẽ ra được con số ngàn lớp ở trên đấy P Giải thích thêm một chút với cái tên “puff pastry”. “Puff” có nghĩa là nổi lên và “pastry” có nghĩa là bột. Vì bột này lúc đầu cán ra thì chỉ là một miếng bột mỏng dính, nhưng khi cho vào lò nướng ở nhiệt độ tương đối cao thì bột sẽ nở lên rất nhiều. Bẻ bánh ra thì sẽ thấy có rất nhiều lớp bột mỏng dính. Chính bơ ở giữa các lớp bột đã tạo nên sự kì diệu của bột puff pastry. Không sử dụng bất cứ một loại bột nở nào mà bột vẫn nở. Khi bột lạnh thì bơ ở giữa các lớp bột sẽ giữ một khoảng trống giữa các lớp bột. Khi cho vào lò nướng lớp bơ mỏng đó sẽ tan ra và chính hơi nóng đó sẽ tạo ra khe hở giữa các lớp bột và làm cho bột nở. Có bạn đã viết thư hỏi tớ về cách làm bột này vì bạn nói cán bột làm nhưng khi nướng bánh lại không nở to. Lý do làm cho bột nở đều là do cách mình cán bột mỏng và gập bột lại để tạo thành các lớp thật đều đấy cả nhà ạ. Tớ đã làm thử vài lần bột puff pastry này với nhiều công thức khác nhau. Và dưới đây là công thức tớ học được trong cuốn “Baking with Julia” và có điều chỉnh một chút cho phù hợp với điều kiện và cách làm của tớ. Bột bánh được cấu thành bởi bột và bơ. Cách làm khá đơn giản tuy hơi mất thì giờ một chút vì phải giữ cho bột lạnh. Chính vì thế, vào ngày trời lạnh của mùa đông, cộng thêm một chút kiên trì của bản thân, tớ tin cả nhà sẽ rất hãnh diện khi tự mình làm ra được bột puff pastry này đấy. Một số lưu ý cơ bản khi làm bột bánh ngàn lớp – Puff Pastry Luôn đảm bảo cho bột và bơ phải lạnh để cả khối bột giữ được các lớp bơ giữa các lớp bột. Nếu để nóng, bơ chảy hay hòa vào lớp bột thì bột bánh khi nướng lên sẽ không nở. Luôn cẩn thận khi cán bột và gập bột đều tay để các lớp thật đều. Khi cán bột, đừng cán bột về phía mép bột vì nếu cán phía mép bột vô tình có thể mình làm các lớp bột dính vào nhau. Và đó cũng có thể là một nguyên nhân làm cho bột không nở. Hãy kiên nhẫn nhé! Muốn bột nở với đủ ngàn lớp thì cả nhà nhớ cán bột và gập bột đầy đủ theo bước. Bỏ đi một bước là mất cả trăm lớp bột rồi đấy. Nên tận dụng làm bột này vào những trời mát hay lạnh thì sẽ dễ dàng và tiết kiệm được thời gian hơn rất nhiều. Nguyên liệu 2 ½ cups bột mỳ đa dụng all-purpose flour 325 grams ½ Tablespoon muối Khoảng 2/3 cup nước đá lạnh nước cho thêm đá khoảng 160 ml lượng nước có thể ít hơn tùy thuộc vào độ hấp thụ nước của bột 1 cup bơ 2 sticks 226 grams Cách làm Thời gian làm bột này có thể mất tới cả buổi tùy thuốc vào thời tiết chỗ bạn có làm cho bơ dễ bị nóng chảy hay không. Bước 1 Chuẩn bị bột và bơ Đầu tiên, đong bột và muối vào máy food processor Nếu không dùng máy cả nhà có thể trộn bằng tay nhưng sẽ lâu hơn 1 chút. Chuẩn bị sẵn nước cho đá vào để đảm bảo nước thật lạnh. Đổ khoảng 2/3 chỗ nước vào rồi bật máy quay. Tiếp đến, tùy thuộc vào độ hấp thụ nước của bột cho nốt chỗ nước còn lại hay ít hơn, hoặc có thể thêm một chút. Đầu tiên trộn bột với nước lạnh bằng tay hoặc bằng máy xay Đổ toàn bộ chỗ bột ra bàn để nhào. Nhớ rắc bột khô lên trước và xoa tay vào bột rồi nhào cho tới khi bột mềm và dẻo. Nhào bột cho tới bột mềm mượt Bọc toàn bộ chỗ bột lại rồi cho vào tủ lạnh để giữ cho bột lạnh trong lúc chuẩn bị bơ. Bọc bột lại và cất trong tủ lạnh để giữ lạnh Bơ cắt thành miếng mỏng ra rồi đặt một miếng giấy chống dính wax paper lên, dùng đồ cán bột đập và cán bột để tạo thành một tảng bơ hình vuông. Nếu bơ mềm quá thì cả nhà bọc lại rồi cho vào tủ lạnh cho tới khi bơ cứng lại thì tiếp tục làm bước tiếp theo. Cán bơ thành một miếng hình vuông Bước 2 Cán bột và bơ để tạo thành bột ngàn lớp Lấy bột ra khỏi tủ lạnh. Nhớ rắc bột lên mặt và áo tay cùng với đồ cán bột với một lớp bột để chống dính nhé. Cán bột thành 1 hình vuông lớn và mỏng như hình dưới. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và cán bột mỏng Lấy lớp bơ ra khỏi tủ lạnh và đặt vào giữa miếng bột đã cán mỏng. Gập 4 góc của miếng bột lại sao cho bơ được đảm bảo sẽ được bao bởi 1 lớp bột. Sau đó, cán bột từ từ thành hình chữ nhật có chiều dài gấp khoảng 2 lần so với chiều dài ban đầu. Lưu ý tớ không có bàn cán bột nên tớ cán bột lên mặt sau của một cái khay nướng bánh baking sheets để tiện di chuyển bột cho vào tủ lạnh giữ lạnh. Đặt bơ vào giữa bột, gập lại và cán lớp đầu tiên Sau đó gập miếng bột hình chữ nhật thành 3 như hình dưới. Gập miếng bột hình chữ nhật vào làm 3 Như vậy là lần cán và gập bột lần thứ nhất đã hoàn tất. Tớ lấy ngón tay ấn nhẹ lên bột để đánh dấu và nhớ thứ tự số lần đã cán và gập bột. Bọc bột lại và cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút hoặc cho tới khi bột thật lạnh mới lấy ra làm tiếp. Đánh dấu từng lần cán và gập bột, bọc lại và cho vào tủ lạnh Tiếp tục cán và gập bột như vậy 6 lần thì ta sẽ hoàn thành bột bánh ngàn lớp puff pastry với 994 lớp bột và 993 lớp bơ rồi đấy cả nhà ạ. Bột ngàn lớp Puff pastry đã được hoàn thành Sau khi hoàn thành bột có thể bảo quản trong tủ lạnh ở ngăn mát trong khoảng 1 – 2 tuần. Sau đó, cả nhà bọc kĩ lại và trữ trong ngăn đá tủ lạnh khoảng vài tháng nhé. Bột này rất hữu dụng và làm được rất nhiều loại bánh. Cả nhà có thể tự sáng tao với cả loại nhân rồi bọc với lớp bột này và nướng lên sẽ được bánh puff siêu ngon theo ý thích. Ngoài ra, sắp tới tớ sẽ giới thiệu thêm với cả nhà một số loại bánh làm từ bột này nhé. Bánh làm từ bột ngàn lớp puff pastry thật hấp dẫn Mỗi lần làm bột này khá là tốn thời gian, nhưng bánh được nướng lên đẹp mắt, thơm lừng luôn là nguồn cảm hứng và như một món quà đặc biệt cho tính kiên nhẫn và sự làm việc cần mẫn, phải không cả nhà ; Những chiếc bánh có lớp vỏ được làm từ bột ngàn lớp luôn mang trong mình sự hấp dẫn đến lạ lùng. Chỉ cần nghĩ đến sự cầu kì của ngàn lớp bột kết hợp cùng nhau để làm thành một món bánh cũng đủ khiến người ra phải mê mẩn. Vậy bạn đã biết gì về Puff Pastry?Đối với một thợ làm bánh, Puff Pastry vốn là một trong những “cảnh giới” mà nếu bạn đã có thể vượt qua thì sẽ không còn một món bánh nào có thể làm khó được bạn nữa. Nói như vậy là vì puff pastry hay còn được gọi bột ngàn lớp có cách làm không quá phức tạp nhưng không phải ai cũng có thể thành công ngay từ lần đầu bắt tay vào làm. Và để làm được loại bột này, điều trước tiên bạn cần chính là phải hiểu thật cặn kẽ về nó, khi đã nắm bắt được bản chất của nó, bạn có thể khắc phục được những sai lầm trong quá trình làm và thu được mẻ bột ngàn lớp “chuẩn không cần chỉnh”.Bột ngàn lớp làm bánh – thử thách với thợ làm bánhBột ngàn lớp chỉ là cách gọi của người Việt, tiếng anh của loại bột này là Puff Pastry là một từ ghép của 2 từ “puff up” nở ra và pastry bột. Bột được nở ra, phồng lên vì bột bánh được tạo thành từ những lớp bột và bơ tách riêng, khi bánh được nướng lên bơ sẽ bốc thành hơi nước và giúp đấy các lớp bột phồng lên. Đây chính là bí quyết giúp bột ngàn lớp tuy không sử dụng bột nở trong nguyên liệu nhưng khi thành phẩm luôn phồng trưng của bột ngàn lớp là khi sống, miếng bột sẽ nhìn không khác gì một khối, nhưng nhìn kỹ vào mặt cắt có thể thấy được rất nhiều lớp bột và bơ chồng lên nhau. Cách để làm Puff Pastry chính là bọc bơ vào bột hoặc bột vào bơ, sau đó cán mỏng dần, gấp lại, tiếp tục cán mỏng để tạo ra càng nhiều lớp càng bột ngàn lớp sẽ có 944 lớp bột được xen kẽ với 943 lớp bơ đúng nghĩa đen của từ “ngàn lớp”. Để làm được khối bột này, ban đầu sẽ có 3 lớp gồm bột – bơ – bột hoặc bơ – bột – bơ, sau đó được cán mỏng, gập thành 3, tiếp tục cán rồi gập, lặp lại thao tác như vậy khoảng 6 lần là chúng ta có thể thu được một phần bột ngàn bột ngàn lớp, bạn có thể ứng dụng vào rất nhiều món bánh khác nhau, sơ qua có thể kể đến Đế bánh Tart, Vol Au Vent, bánh nhân thịt, Hand pie, vỏ bánh Pie, Palmier,…Ứng dụng bột ngàn lớp vào vỏ bánh PieTrên thực tế, bột ngàn lớp không dành cho những người mới tập tành làm bánh vì nguy cơ thất bại khá lớn. Vì vậy, hãy nâng cao tay nghề trước khi thử để đảm bảo rằng bạn có thể thành công ngay từ lần đầu nhé! Hoặc nếu bạn vẫn muốn thử thì hãy giảm ½ công thức để tránh không bị lãng phí nếu lỡ bị Cách làm bột ngàn lớpChuẩn bị nguyên liệuBột Bạn có thể lựa chọn bột bánh mì hoặc pha bột bánh mì cùng bột bánh ngọt cake flour sẽ dễ làm hơn bột mì đa dụng. Lý do là bởi vì bột bánh mì thường có nhiều protein hơn, khi nhào sẽ sinh ra nhiều gluten khiến việc cán bột trở nên dễ Để tăng tỉ lệ thành công cho việc làm bột ngàn lớp, bạn nên sử dụng các loại bơ Châu Âu có hàm lượng chất béo cao.Nước Khi làm bánh, bạn cho nước từ từ vào bột đến khi nào thấy bột đạt được độ mềm vừa ý thì dừng lại, điều này sẽ phụ thuộc vào loại bột mà bạn lựa chút muốiĐường Tùy theo ý thích của bạn mà có thể thêm đường hoặc không thêm vào công thức. Vì theo một số công thức Âu Mỹ thì họ không sử dụng đường nên việc có hay không cũng sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng bột ngàn lớp đâu nhé!Dấm hoặc nước cốt chanh Những nguyên liệu tạo vị chua này thường có thêm acid để giúp sợi gluten dẻo dai hơn, khắc phục được tình trạng bột bị rách khi đã làm nhiều lần và thành công rồi thì bạn có thể cho thêm sữa tươi, trứng hoặc kem tươi để tăng vị cho bột ngàn lớp, còn nếu là lần đầu thử thì nguyên liệu đơn giản sẽ “chắc ăn” hơn đó!Chuẩn bị dụng cụCây cán bộtMặt phẳng để cán bộtMiếng vét bộtChổi quét bột áoKhay phẳngGiấy nếnDaoHướng dẫn cách làm bột ngàn lớpĐầu tiên bạn cần phải chuẩn bị môi trường để làm bột ngàn lớp. Loại bột này khá “đỏng đảnh”, bạn cần phải chuẩn bị một môi trường có nhiệt độ lý tưởng là từ 18 – 25 độ C, nếu quá 25 độ, bơ sẽ dễ bị chảy gây thất bại. Vì thế, lời khuyên cho bạn là nên làm loại bột này ở những thời điểm trời se lạnh, nếu những ngày nóng mà vẫn muốn làm thì cách duy nhất chính là mang tất cả “đồ nghề” vào phòng máy lạnh để kiểm soát được nhiệt cạnh đó, bạn cũng nên dọn kỹ tủ lạnh của mình trước để đảm bảo rằng cục bột ngàn lớp của chúng ta có đỉ chỗ để và không bị chèn ép làm cong vênh. Bạn cũng đừng quên chuẩn bị một mặt bàn rộng để văng bột áo, để khay bột và con lăn nữa nhé!Cách cán bộtCó rất nhiều công thức để tạo ra nhiều lớp, thế nhưng hai cách phổ biến nhất để làm bột ngàn lớp được nhiều thợ làm bánh áp dụng là bọc bơ trong bột hoặc bọc bột trong bơ. Nếu làm đúng cách thì hai cách làm này sẽ mang lại kết quả hoàn hảo. Ngoài ra, còn có một cách khác để làm nhanh bột ngàn lớp là bóp trực tiếp bơ vào bột rồi sau đó gấp và cán. Tuy nhiên cách làm này rủi ro khá lớn nên trong bài viết này, chúng ta sẽ chỉ tìm hiểu về hai cách làm phổ biến bên trên thôi nhé!Số lần cán bột lý tưởng cho hai cách làm này là 4 – 6 lần, trog mỗi lần có thể gấp bột 3 hoặc 4 lớp. Cán ít hơn số lần này thì số lớp sẽ không đủ, còn nếu cố cán quá nhiều lần thì sẽ khiến bơ lẫn vào bột, bột ngàn lớp bị chai và khi thành phẩm bánh sẽ không thể nở tách lớp ra điều cần bạn cực kì lưu ý trong quá trình cán bột là thường xuyên kiểm tra độ lạnh và đàn hồi của cả bơ lẫn bột. Phải đảm bảo rằng bột và bơ luôn có cùng độ đẻo tương đương nhau để không chọc thủng lẫn nhau và tràn ra ngoài. Quá trình làm phải xen giữa bằng những khoảng thời gian vừa đủ để bột nghỉ thì việc cán bột mới dễ dàng và bột không bị co lại. Ngoài ra, miếng bột cũng phải giữ được nhiệt độ luôn lạnh để không làm chảy bơ. Trong khi làm nếu thấy miếng bột bắt đầu có dấu hiệu nóng lên thì bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh để nghỉ một lát rồi cán cán bột, ngoài rắc bột áo lên mặt phẳng cán bột, bạn đừng quên rắc thêm vào miếng bột, cây lăn để chống dính triệt để, nhưng dùng lượng vừa đủ thôi nhé. Bơ và bột khi cán phải luôn phẳng, lì chứ không nên lởm chởm hoặc còn dính, đặc biệt độ dày của tấm bột phải thật đều để đảm bảo rằng miếng bột và bơ có thể bọc kín nhau. Khi thao tác, chúng ta cán đủ lớn để khi gấp lại miếng bột sẽ không bị quá dày hoặc bất cân tác cán bột ngàn lớpNên cố gắng giữ cho miếng bột được vuông vắn dù cán bao nhiêu lần, việc này không chỉ vì thẩm mỹ mà còn giúp cho mỗi lần gấp bột, miếng bột vuông vắn sẽ đảm bảo rằng các lớp bơ, bột chồng đều lên nhau, không bị thiếu hụt hay thừa ở bất kì phần nào. Trong quá trình làm, nếu thấy miếng bột có dấu hiệu co lại và tăng độ dai khiến việc cán bột khó khăn thì có thể dừng, cho bột vào tủ lạnh đề bột nghỉ.>> Xem thêm Starch là gìHạn chế hết mức có thể sờ tay vào bột vì thân nhiệt của chúng ta thường cao hơn rất nhiều so với nhiệt độ lý tưởng, vì thế, hãy dùng dụng cụ vét bột khi cần thiết nhé! Khi cán, bạn cũng nên liên tục lật miếng bột, cán được từ 4 – 5 lần thì lật để cả hai mặt được cán đều. Cố gắng cán bột theo chiều dọc, khi gấp bột, quay phần gáy bột về phía mình và cán từ phía trong ra gấp bột sau mỗi lần cán bạn có thể áp dụng 2 cách như sau Cách đầu tiên là nhẹ nhàng gấp đôi miếng bột để có một đường thẳng chia miếng bột thành 2 phần bằng nhau, sau đó gấp 2 mép bột khít vào đường đó và gập đôi như gập sách, đây là cách gấp 4. Cách thứ 2, chúng ta gấp vào như gấp thư là có được cách gấp 3 rồi đấyVỏ bánh Croissant – Bánh sừng bò được cán từ bột ngàn lớpNướng bánh Một điều bạn cần phải chú ý chính là bột phải luôn được giữ lạnh trước khi nướng, vì nếu để bột “toát mồ hôi” trước thì bánh sẽ không được phồng như ý muốn. Phần trứng quét lên mặt bánh chỉ nên quét vừa phải, tránh quét quá nhiều sẽ khiến trứng chảy xuống và dính vào mặt cắt bột làm bánh không nở được. Giai đoạn đầu, bạn nên để nhiệt độ cao để bánh đạt được độ phồng và không mở cửa lò để tránh thoát nhiệt, sau khi thấy bánh đã phồng đẹp, hạ lửa xuống để bột bánh có thể chín đều và có màu vàng bắt mắt. Bánh nướng xong để nguội trên rack, tránh để trên khay vì sẽ khiến bị đọng nước và bánh bị Bảo quản bột ngàn lớpBột cán xong phải để bột nghỉ trở lại trong vòng 1 – 2 tiếng trong tủ lạnh để bột thư ý bạn nên bọc bột thật kỹ khi cất trong tủ lạnh để tránh bột bị khô. Một mẻ bột làm xong bảo quan trong ngăn mát thì có thể sử dụng được 2 – 3 ngày, nếu để trong ngăn đá thì thời gian sử dụng có thể kéo dài lên tới 3 làm bột ngàn lớp không hề đơn giản, không chỉ tốn kém khá nhiều nguyên liệu mà còn chiếm không ít thời gian của chúng ta. Thế nhưng, thành phẩm sẽ cực kì xứng đáng với những gì bạn đã bỏ ra đấy! Với bài viết này, hi vọng bạn có thể tự làm được một mẻ bột ngàn lớp ngon lành ở nhà mà không phải đau đầu tìm địa chỉ bán bột ngàn lớp làm sẵn nữa. Chúc bạn thành công nhé!>> Xem thêm Hướng dẫn chọn đúng các loại bột làm bánhĐể biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút “Đăng kí” bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé! Trong quá trình làm bánh hẳn nhiều bạn đã từng tiếp xúc hoặc biết tới Bột Ngàn Lớp tiếng Anh gọi là Puff pastry đúng không? Vậy Bột Ngàn Lớp là gì và công dụng như thế nào nhỉ? Nói một cách ngắn gọn, Bột ngàn lớp là loại bột được được xếp nhiều lớp bơ-bột xen kẽ nhau thường được cán mỏng thành tấm. Khi nướng ở nhiệt độ cao, các lớp bơ sẽ chảy ra và tách phần bột thành hàng trăm ngàn lớp nên loại bột này được gọi là Bột Ngàn Lớp. Thông thường Bột Ngàn Lớp được làm sẵn và bán ở các cửa hàng nguyên liệu bánh để tiện sử dụng, tuy nhiên nếu các bạn không tìm mua được thì vẫn có thể tự làm tại nhà vẫn rất oke nhé dù có hơi lích kích khâu thực hiện một xíu. Để hiểu thêm về vai trò và ứng dụng của Bột Ngàn Lớp trong làm bánh, các bạn có thể xem thêm ở bài viết dưới đây Lưu ý cách làm Bột Ngàn Lớp yêu cầu khá nhiều kinh nghiệm làm bánh và kiến thức sử dụng nguyên liệu nên công thức Bột Ngàn Lớp tự làm này chỉ phù hợp với những bạn đã có kinh nghiệm làm bánh nhe 😀 CÔNG THỨC CHI TIẾT Chuẩn bị 15 phútNấu nướng 25-30 phútChờ 80-120 phútKhẩu phần 1 kg bột ngàn lớp Độ khó 3/5 Video hướng dẫn làm Bột Ngàn Lớp từ 000 đến 410 Nguyên liệu-Bơ lạt 345 gr để rất lạnh-Bột mì đa dụng 375 gr – chia làm 2 phần 75 gr và 300 gr-Bột áo bột mì 45-60 gr – dùng để cán bột-Nước lạnh 135 ml-Đường 10 gr-Nước cốt chanh 1 tsp ~6 ml-Muối 4 gr Dụng cụ-Tấm cán bột hoặc mặt bàn đá 1 cái-Cây lăn bột 1 cây Cách làm Cắt nhỏ 345 gr bơ để rất lạnh rồi cho vào âu trộn cùng 75 gr bột mì đa dụngDùng máy đánh trứng hoặc đầu ngón tay nhồi cho bột và bơ hoà quyện với nhau. Nếu bơ có hiện tượng bị chảy hoặc không hoà quyện với bột thì cho vào âu một ít nước rất lạnh hoặc cho cả âu trộn vào tủ lạnh để bơ cứng lại rồi mới nhồi tiếp Các bạn lưu ý bước này cần được thực hiện nhanh vì nếu dùng tay thì nhiệt từ đầu ngón tay sẽ làm bơ chảy và dính tay khi nhồi. Khi bơ và bột đã quyện thành khối thì chuyển sang khay có lót sẵn màng bọc thực phẩm hoặc giấy nến. Dàn phần bơ thành hình vuông hoặc chữ nhật, bọc lại rồi để vào tủ đông trong 20 300 gr bột mì đa dụng, đường, muối vào một âu khác. Dùng muỗng gỗ trộn đều cho các nguyên liệu hoà quyệnTạo một lỗ trong hỗn hợp bột, cho vào âu 135 ml nước và ½ tsp nước cốt chanh rồi trộn đều đến khi bột và nước quyện thành khốiDùng tay hoặc máy trộn nhồi sơ khối bột trong 1-2 phút cho dẻo mịnBọc khối bột lại bằng màng bọc và cho vào ngăn mát tủ lạnh để bột nghỉ trong 10 phútPhủ một lớp mỏng bột áo lên tấm cán và cây lăn bột. Lấy khối bột ra và cán khối bột thành hình chữ nhật dài, độ dày khoảng cm. Các bạn nên cán khối bột thành hình chữ nhật có chiều dài gấp đôi chiều dài khối bơ để bọc và túm mép lại cho dễ nhé. Đặt khối bơ còn lạnh nằm gọn lên tấm bột vừa cán. Gấp phần bột lại và dính mép thật kỹ để lớp bơ nằm gọn trong lớp bột thành hình chữ nhật dài dày cm. Gấp bột lại 3 lần theo chiều dài mỗi lần gấp ⅓ chiều dài tấm bột. Xoay khối bột đã gấp 90 độ, phủ bột khô và lặp lại bước 10. Nếu bột có dấu hiệu bị chảy bơ thì ngưng ngay và cho vào tủ đông 5-10 phút cho bơ cứng lại rồi mới tiếp tục cán. Vì khí hậu ở Việt Nam nóng ẩm nên nếu nhiệt độ phòng trung bình 25-30 độ thì bạn nên cho khối bột vào tủ lạnh để nghỉ trong 20 phút sau mỗi lần cán và gập để đảm bảo bơ không bị chảy và hoà vào bột lý do khiến bột không nở và tách lớp khi nướng Tiếp tục lặp lại bước 10 thêm 5 lần tổng cộng số lần gập và cán là 6 lần là các bạn đã hoàn thành bột ngàn lớp rồi nhé. Bột ngàn lớp có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 2-3 ngày. Nếu các bạn làm số lượng lớn để sau này dùng dần thì nên bảo quản trong tủ đông nhé dùng được trong 1-2 tháng, mỗi lần dùng thì cắt lượng vừa đủ cho vào ngăn mát trong 30 phút để rã đông rồi mới lấy ra dùng. 5 1 đánh giá Đánh giá bài viết

cách làm bột ngàn lớp